脂肪是一种类似于油脂的有机物质，主要由三元酸甘油酯（triacylglycerol或triglyceride）组成。三元酸甘油酯包含一个甘油分子和三个脂肪酸分子，它们通过酯键连接在一起。 脂肪酸是脂肪的主要结构单元，通常由长链碳氢化合物组成，其中羧基（COOH）位于末端，而甲基（CH3）位于另一端。根据脂肪酸的不同碳链长度、不饱和度和分布等，可以形成不同类型的脂肪。 除了三元酸甘油酯之外，脂肪中还含有一些微量物质，如胆固醇、磷脂、脂肪酸乙酯、游离脂肪酸等。这些物质在脂肪的结构和功能上都起着重要作用。 脂肪是生物体内重要的能量储备物质，同时也具有保护和维护细胞结构、调节体温、提供必需脂肪酸等多种生物学功能。人体需要通过摄取含有脂肪的食物来满足身体的需求。 以下是三元酸甘油酯（TAG）的简化二维结构图： H H H | | | HOOC--CH2--CH--CH2--CH--CH2--CH--OOC--CH2--CH3 | | | CH3 CH3 (CH2)n 这个图示展示了一个典型的三元酸甘油酯分子的结构。在这个结构中，每个羟基都连接一个脂肪酸分子，形成三个酯键。其中，HOOC代表羧基，CH代表一个碳原子，CH2代表两个相邻的碳原子，CH3代表一个甲基（-CH3），(CH2)n代表多个相邻的碳原子组成的长链脂肪酸。