说手擀面比机器面好吃， 是由经验归纳出的教条， 不为错， 也很管用， 用来判断面条很方便， 但是我们说它有漏。 实相是什么呢？ 是软硬度， 是薄厚宽窄， 是给面团做功的方式和方向， 是面的结构…… 总之只要你满足了好吃的面条所要求的那些条件，不管你是用机器的方式还是用人工的方式， 它都出那个结果， 这取决于你需要哪种方式， 如果你是大规模的连锁店， 机器方式的产量、 成本和质量的稳定性就有优势。 如果你的思维被束缚在手擀面比机器面好吃的教条里， 你这个好吃的面条要想实现大的市场系数就很困难。 豆豆. 豆豆-天幕红尘 (Kindle 位置 1873-1875). Kindle 版本.