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食品安全导刊 2021年9月
食品科技
灵芝功能性成分及其应用进展
李梦娇
1
，卢玮玉
1
，吴彦彦
1
，钟 凯
1
，张国伟
2
，朱会霞
1*
（1. 衡水学院 生命科学学院，河北衡水 053000 2. 衡水市开发区景芝源灵芝种植专业合作社，河北衡水 053871
）
摘 要：灵芝中含有多种功能性成分，本文主要对灵芝多糖、三萜类化合物、蛋白质、氨基酸、甾醇类、生物碱、核
苷和微量元素等功能性成分及其作用进行总结，并在此基础上对其在保健食品、酒类、医药、化妆品等方面的应用进行了综述，
为增加灵芝产品种类和拓宽灵芝加工领域提供一定的参考。
关键词：灵芝；功能性成分；保健食品；化妆品
灵 芝（
Ganoderma lucidum
）是我国传统的珍贵药材，品
种多样，具有很高的药用价值
[1]
，对人体的神经、免疫、心
血管和其他系统具有良好的调节作用，在保健食品、药品、
化妆品上都有大量应用
[2]
。本文主要分析灵芝中的功能性成
分，综述其在保健食品、药品、化妆品方面的应用。
1 灵芝的主要功能性成分
1.1 灵芝多糖
灵芝多糖类化合物是灵芝中最主要的功能性成分之一，
目前已知有 200 多种，多以杂多糖的形式存在，储存在灵芝
细胞内壁上
[3]
。殳叶婷等
[4]
通过总还原能力、羟基自由基
和 DPPH 自由基清除能力等来研究灵芝多糖的抗氧化作用，
从多个角度验证了灵芝多糖具有延缓皮肤衰老的作用。灵芝
多糖通过多种机制，如抗增殖、抗凋亡、抗转移、抗炎、抗
氧化和免疫调节，来抑制肿瘤生长和转移，从而增强患者的
免疫功能
[5]
。何学斌等
[6]
通过研究灵芝多糖对四氯化碳致
小鼠急性肝细胞损伤的组织学变化等的影响，得出灵芝多糖
组小鼠肝细胞变形、坏死明显轻于生理盐水对照组。
1.2 三萜类化合物
灵芝三萜化学结构复杂，种类繁多，脂溶性较高，具有
如抗氧化、保护肝脏、抗肿瘤、增强免疫、降低血脂血糖等
功效。周昌艳等
[7]
通过小鼠体外试验与体内实验，研究得
到灵芝酸通过直接细胞毒作用与免疫体系的活化抑制肿瘤
细胞增殖。
1.3 蛋白质与氨基酸
灵芝蛋白质主要包括真菌免疫调节蛋白、凝集素、糖蛋
白等，具有免疫调节、防癌与抗肿瘤、抗氧化、抗菌、抗病
毒等作用。灵芝中氨基酸含量占灵芝质量的 10% 以上，与
灵芝多糖联合作用具有较强的抗肿瘤活性
[3]
。
1.4 甾醇类化合物
甾醇类化合物是灵芝的次生代谢产物，具有增强人体抵
抗疾病的能力，使人体中胆固醇浓度降低，可用于抗炎、抗
肿瘤、抗衰老等方面
[1]
。
1.5 生物碱
灵芝生物碱可以降低胆固醇含量并改善冠状动脉血流
量，对心脑血管疾病、支气管炎、哮喘、高血压及高血脂等
疾病有一定的治疗效果
[8]
。
1.6 核苷
核苷类成分是维持生物细胞生命活动的基本结构，具有
抗肿瘤、抗病毒、镇静中枢神经等功能，是灵芝孢子粉的主
要成分之一，用来判断灵芝孢子粉的质量。
1.7 微量元素
灵芝中含有钾、锗、铜、镁、铁、锌和锰等微量元素。
灵芝中天然有机锗的含量较高
[9]
。肖小丽等
[10]
分析了灵芝
孢子油中的微量元素，发现其中含有钙、硼、镁、铁、钾和
锌等多种元素。
2 应用
2.1 灵芝在保健食品方面的应用
保健食品中使用的灵芝原料主要是灵芝孢子粉、灵芝提
取物、灵芝子实体、孢子油和灵芝菌丝体等
[9]
。张剑等
[11]
研制出一种高质量灵芝孢子粉片剂，以灵芝孢子粉、玫瑰粉、
乳糖等为原料，制得的片剂灵芝孢子粉含量高、富有玫瑰花
香、便于携带。徐慧等
[12-13]
使用鹿角灵芝菌体发酵后制得
鹿角灵芝全麦粉，加入低筋面粉、黄油、白砂糖、蛋液等制
成曲奇、发酵型灵芝全麦面包等食品。邬建国等
[14]
利用灵
芝菌丝体发酵大米制作灵芝大米粉，制备得到灵芝大米粉富
含多糖。周小苹等
[15]
利用鲜茶叶培养灵芝菌丝体发酵生产
黑茶。申春莉等
[16]
利用灵芝菌丝体固态发酵豆渣，发酵后
的可溶性蛋白、氨基酸态氮、多肽等含量显著提高，可用作
食品配料。孙中涛等
[17]
利用灵芝深层发酵将无机硒转化为
吸收高的有机硒。目前我国已申报的灵芝保健食品主要包括
胶囊、片剂、口服液、粉剂等形式，其中胶囊占已申报保健
食品的 62.45%
[10]
。
基金项目：
2021 53607
作者简介：
1999
通信作者：
1977 E-mail:zhuhuixia@
126.com
Sep. 2021
CHINA FOOD SAFETY
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食品科技
2.2 灵芝在酒类方面的应用
吴月国等
[18]
以铁皮石斛、灵芝为主要原料，以黄精、
枸杞为辅料，经提取、浸泡、配制等加工工艺，制备风味独特、
酒香醇厚的铁皮石斛灵芝酒。常刚等
[19]
将灵芝孢子粉经超
微粉碎处理后用白酒浸提，再经超声提取灵芝孢子粉成分，
制备风味独特的灵芝配制酒。王英
[20]
以灵芝、首乌为主要
原料，以枸杞、生地、熟地、当归等为辅料，分别浸提后进
行调配，制备了一种灵芝首乌配制酒。张帅等
[21]
以糯米为
主料加入灵芝菌丝体发酵液，采用酒曲发酵制备了一种香气
浓郁的发酵型灵芝糯米酒。黄琼君等
[22]
以灵芝、百香果为
主料，加入酵母菌制备了一种酸甜可口的灵芝百香果酒。
2.3 灵芝在医药方面的应用
灵芝具有很多药理作用，灵芝的提取液可以制作成抗肿
瘤制剂、心血管系统调节剂、肝功能促进剂等，还可以与其
他药物联合作用来治疗神经衰弱、高血压、糖尿病、呼吸系
统疾病等。灵芝具有降血压、平喘的功效，能明显缓解慢性
支气管哮喘和支气管炎哮喘的症状，这与其抑制组胺等物质
的释放有关
[23]
。
2.4 灵芝在化妆品方面的应用
灵芝中含有的灵芝多糖、三萜、麦角甾醇等具有美白、
抗衰老等作用，可应用于化妆品。赵丹等
[24]
通过小鼠体外
试验与体内实验相结合评估了灵芝发酵液的美白功效，结果
表明灵芝发酵液对酪氨酸酶活性抑制率高达 73.22%。灵芝
作为一种传统中药，其刺激性小、作用温和并且疗效显著，
在中药美容领域一直受到重视。
3 结论
灵芝具有丰富的营养物质和独特的功能性成分，具有很
大的开发潜力和市场价值。除了对灵芝加工工艺的优化研究
外，还应深入研究灵芝中活性物质的生物学功能，为增加灵
芝产品种类和拓宽灵芝应用领域奠定基础。
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