2019火锅行业研究及消费者调研报告.pdf
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舌尖上的“古董羹“
——火锅行业研究及消费者调研报告
研究出品 2019年12月
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研究方法与说明
INSTRUCTION
研究背景
2018年我国餐饮市场规模已达到42716亿元，火锅历史悠久，口味多元，为消费者所喜爱，
是餐饮行业份额最大的细分领域，年复合增速保持10%以上，发展速度超过其他品类。在
火锅行业中，大众火锅市场份额最大，但中高端火锅市场增速最快。本报告内容由火锅行
业研究及市场分析预测，火锅行业主要玩家与主要模式，消费者调研三部分内容构成，力
求展现市场发展现状，并基于合理假设作出预测与判断。
研究方法
版权说明
• 桌面研究：公司年报及公开资料、券商及咨询公司研究报告、其他第三方报告等
• 专家访谈：火锅餐饮行业专家、研究与投资机构行业专家
• 数据调研：第三方合作公司（指食针）独家数据调研与市场统计
• 用户调研：第三方合作公司（爱调研）独家消费者调研与数据统计
• 调研对象：18-45岁主流火锅消费者
• 调查维度：用户年龄、收入、居住城市等基本信息；火锅食用频率、场景、口味、
品牌选择与菜品偏好等；火锅就餐关注因素等
• 样本总量：1200份有效问卷
报告所发布内容均为36氪研究院作为第三方研究平台的独立数据与研究分析，不代表任何
企业的立场，转载请注明报告来源。
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