可以使用墨天轮实训环境，学习资料可以参考每日一练课程，也可以参考下我的练习汇总，希望有所帮助。
openGauss每日一练 | by 少安 | 汇总

opengauss官方文档了解一下 ，快速入门部分

https://opengauss.org/zh/docs/2.1.0/docs/Quickstart/Quickstart.html

openGauss 官网
https://opengauss.org/

下面是我个人的虚机安装文档，可参考安装。
https://www.modb.pro/db/28668
https://www.modb.pro/db/28667

学习的话，可以分 开发 和 管理员 两部分，看个人是运维还是侧重开发了，自己选择咯。

贾军锋老师的视频课程 ，非常推荐，手把手教你操作，边操作边讲解