最直接的做法,从第一个@截取到最后,再在前面拼上*号

with t as (select 'abcdefg@163.com' e)
select concat('***************', substr(e,instr(e , '@'))) from t

或者用正则

select regexp_replace('abcdefg@163.com','(.+)\@', '***************\@')