GBK编码：GB2312字符集中每个汉字占用2个字节，因此，varchar(10)类型最多可以存储5个汉字。

UTF-8编码：UTF-8编码中每个汉字占用3-4个字节不等，因此，varchar(10)类型最多可以存储2-3个汉字。

达梦数据库中的varchar类型是可变长度的，但是它们的长度仍然是有限制的。当定义varchar类型时，需要指定最大长度，超过这个长度就会截断。当在一个varchar类型的字段中插入的数据长度超过了字段定义的最大长度时，达梦数据库会报错并拒绝插入该数据。因此，varchar类型不会自动无限扩展。