在GBase 8s数据库中，可以使用以下三种方式创建新的数据库和表：

使用CREATE DATABASE SQL语句来创建。

使用DBACCESS工具。

使用图形化工具DataStudio。

其中，第一种方式需要在dbaccess命令窗口来执行，语法格式如下：CREATE DATABASE databasename [in dbspace] [with log|buffered log|log mode ansi] [nlscase sensitive |nlscase insensitive]。其中，databasename为新数据库的名称，dbspace为新数据库所在的空间，with log表示开启日志模式，buffered log表示开启缓冲日志模式，log mode ansi表示ANSI兼容性模式，nlscase sensitive表示区分大小写，nlscase insensitive表示不区分大小写。