在PolarDB中进行变配（即调整数据库实例的配置）可能会对数据库和应用程序产生一些影响。以下是变配可能带来的影响：

1. 服务中断：在进行变配期间，数据库实例可能会暂时不可用或者出现连接中断。这意味着在变配过程中，数据库可能无法处理新的请求，现有的连接可能会被中断。

2. 性能波动：在变配期间，数据库实例的性能可能会受到一定影响。这是因为调整实例配置涉及到资源的重新分配，可能会导致某些操作的执行时间增加或减少。

3. 数据丢失风险：如果在变配之前没有进行适当的备份，并且配置变更中涉及到数据迁移，那么可能存在数据丢失的风险。所以在进行变配之前务必要进行数据备份，并确保数据的安全。

4. 资源使用限制：变配可能会受到数据库提供商的限制或约束。例如，可能会有最小和最大资源配置要求，或者需要满足特定的条件才能进行变配。

5. 影响应用程序：变配可能会对应用程序造成一定的影响。例如，由于服务中断，应用程序可能需要处理连接中断和重新连接的逻辑。同时，由于性能波动，应用程序可能需要适应数据库的性能变化。

在进行PolarDB实例的变配之前，建议先了解所提供的变配选项、限制和影响。同时，也要确保在变配之前进行足够的备份，以防止数据丢失。最好在低峰期或进行充分测试后再进行变配操作，以减少对业务的影响。