MySQL 5.7 升级到 8.0 后，如果要回退，通常只能用 5.7 的备份来恢复。

原因如下：

1. 直接在升级后的数据库上进行降级操作是不被官方推荐且可能存在很多问题，甚至可能导致数据损坏或不可用。
2. 备份是一种可靠的回退方式。如果在升级前对 MySQL 5.7 数据库进行了完整备份，那么在需要回退时，可以使用这个备份来恢复到 MySQL 5.7 版本的数据库状态。

但是，使用备份恢复也有一些注意事项：

1. 确保备份是完整且可用的，最好在升级前进行备份测试，以确保在需要回退时能够成功恢复。
2. 恢复过程可能需要一些时间，并且可能会影响业务的正常运行，所以需要在合适的时间进行恢复操作。

总之，在进行 MySQL 版本升级时，一定要提前做好备份和风险评估，以便在需要回退时能够有可靠的解决方案。